Что приготовить на костре? Походные блюда

Чтобы бодро шагать под рюкзаком, преодолевая перевалы, или грести с утра до вечера на сплаве, пытаясь занять любимую стоянку, нужно полноценно питаться. Среди людей, далёких от походной жизни, сложилось мнение, что еда на костре — это гречка с тушёнкой на завтрак, обед и ужин, а на днёвке ещё есть сгущёнка. Попробуем развеять этот миф и доказать, что еда на костре может быть аппетитной, разнообразной и доступной в приготовлении любому туристу. Здесь вы найдёте несколько рецептов простых, вкусных и интересных походных блюд. Эта статья для тех, кто только открывает для себя прелести туризма и кухни на костре, но, возможно, и опытные туристы найдут для себя что-то новое.

Походы — это вид активного отдыха с большим количеством физической деятельности, и чем выше сложность маршрута, тем больше сил требуется организму, а значит, тем тщательнее нужно относиться к раскладке. В рационе должны быть горячие приёмы пищи, сбалансированное количество белков, жиров и углеводов, а калораж должен закрывать потребности организма в необходимой энергии.

По данным ВОЗ взрослый человек в среднем в день потребляет 2500 ккал. В походе эта цифра будет расти в зависимости от сложности:

• в походах выходного дня летом человеку требуется 3000 ккал в сутки;
• на горных маршрутах I–III категории сложности — 3500 ккал в сутки;

• в походах IV–V категории сложности и на маршрутах в высокогорье — 4000–4500 ккал в сутки;
• на восхождениях и маршрутах высшей категории сложности от 5000 до 8000 ккал в сутки.

Универсальное количество белков, жиров и углеводов 1:1:3. В зимних походах следует увеличивать долю жиров, а при длительных нагрузках увеличивать норму белка, главного строительного материала для организма. В нашем блоге есть подробная статья про то, как составить походную продуктовую раскладку.

При всей важности сбалансированного питания не стоит забывать про разнообразие пищи. Да, можно готовить один и тот же набор продуктов, закрывая потребность организма в необходимом количестве энергии и БЖУ. Но поход — это, в первую очередь, отдых, и он должен приносить удовольствие. Поэтому, чтобы путешествие не вспоминалось участникам как двухнедельная рисовая диета, лучше готовить разные вариации блюд и пробовать новые рецепты. Разнообразие питания особенно важно на длительных и тяжёлых маршрутах, так как помогает сохранить положительный настрой в группе.

При формировании походной раскладки стоит также учитывать такие показатели, как вес и условия хранения продуктов. На сплаве выходного дня можно использовать термосумки и брать с собой охлаждённое или замороженное мясо и молочные продукты. В горном походе на две недели основой рациона будут сублиматы, сушёное мясо и овощи, крупы.

Такие подойдут:

• для коротких вылазок на природу;
• для походов на два-три дня (если можно купить замороженное или охлаждённое мясо либо возить с собой сумку-холодильник);
• для первого ужина в длинном автономном походе.

Организовывая короткие походы на два-три дня, сейчас можно полностью отказаться от тушёнки и прочих консервированных продуктов. Мясо и другие скоропортящиеся продукты перевозятся в специальных сумках-холодильниках с хладоэлементами, которые держат холод несколько дней.

Рецепты написаны в расчёте на одного человека, следовательно, при формировании меню нужно просто умножить количество граммов на количество участников похода.

Ингредиенты:

• курица — 70 г;
• картофель — 120 г;
• морковь — 40 г;
• лук — 25 г;
• плавленый сыр — 40 г;
• шампиньоны свежие — 30 г;
• масло подсолнечное — 7 г;
• соль, лавровый лист, перец горошком, перец молотый, зелень

Ставим греться воду из расчёта 300 мл на человека. В первую очередь в котелок отправляем курицу, далее чистим картофель и режем небольшими кубиками. Как только начинает закипать вода, добавляем плавленый сыр. Мягкий сыр для бутербродов подходит для этого супа лучше. Пока варится картофель, делаем поджарку (для этого понадобится сковорода): обжариваем лук, морковь, шампиньоны и отправляем в котелок. В конце добавляем специи и лавровый лист. Даём настояться супу 10 минут и перед раздачей добавляем мелко порезанную зелень.

Ингредиенты:

• мясо (говядина, свинина, баранина) — 120 г;
• картофель — 120 г;
• перец болгарский — 35 г;
• баклажаны — 40 г;
• кабачки — 50 г;
• морковь — 40 г;
• лук — 30 г;
• масло подсолнечное — 7 г;
• зубчик чеснока, зелень;
• соль, лавровый лист, перец горошком, перец молотый, приправа для жаркого.

Для готовки жаркого идеально подходит казан, так как в нём можно и жарить, и тушить.

Сначала обжариваем мясо, затем закидываем морковь и лук, нарезанные полукольцами, обжариваем пару минут. Далее добавляем крупно нарезанный картофель, обжариваем пять минут. После слоями выкладываем болгарский перец, кабачки и баклажаны. Не перемешиваем. Солим, перчим, добавляем специи и немного воды. Закрываем и тушим 30–40 минут. Дрова под казаном лучше раскидать немного, чтобы убавить жар костра.

В конце приготовления посыпаем нарезанной свежей зеленью и измельчённым чесноком.

Следующие варианты блюд подходят для продолжительных походов. Вместо мяса используем тушёнку либо сушеное мясо. Если вы готовите из сушёных продуктов, замочите их заранее на пару часов: так они разварятся быстрее. Особенно это важно, если вы готовите на газовой горелке и вам хорошо бы сэкономить газ.

Чтобы еда не наскучила, используйте в походе разные крупы, например, вместо обычного риса классно подойдет булгур или бурый рис, вместо овсянки — пшеничная крупа. К крупам можно добавлять сушёные грибы и овощи. Берите больше специй на свой вкус и используйте их, так блюда заиграют новыми красками.

Ингредиенты:

• тушенка — 60 г;
• булгур — 60 г;
• морковь — 20 г;
• лук — 15 г;
• соль, перец горошком, специи, сушёная зелень.

Заливаем булгур водой 1:2, варим на медленном огне 15 минут, добавляем мелко порезанные лук и морковь, отправляем следом тушёнку. Солим, перчим, засыпаем специи и сушёную зелень.

Ингредиенты:

• спагетти — 100 г;
• фарш сушёный — 30 г;
• сушёные овощи (лук, морковь, помидоры) — 15 г;
• сухая смесь для соуса;
• соль, сушёный базилик, чеснок, орегано.

Фарш и овощи предварительно замачиваем в тёплой воде. Если такой потребности нет и готовка на костре, можно сразу поставить котелок с мясом и овощами на слабый огонь и варить до мягкости. Далее развести сухую смесь тёплой водой и вылить к мясу и овощам, можно добавить сушёный базилик, чеснок и орегано. Тушить ещё 10 минут. Пока готовится соус, отварите спагетти, после чего перемешайте их. Bon appetit!

Самое популярное блюдо на завтрак — каша. Если вы любите сладкие каши, можно готовить их с сухим молоком или сливками. А для разнообразия и питательности добавлять курагу, изюм, орехи, семена льна, подсолнечника и тыквы.

Даже в автономные походы на 1–2 недели я беру с собой тонкостенную лёгкую сковородку без ручки: с её помощью можно разнообразить рацион и баловать себя и товарищей.

Ингредиенты:

• яичный порошок — 50 г;
• сухое молоко или сливки — 20 г;
• колбаса сырокопчёная — 30 г;
• масло подсолнечное — 10 г;
• соль, перец, сушёная зелень.

Яичный порошок перемешать с сухим молоком, вылить в смесь стакан тёплой воды, помешивая, чтобы не было комочков. На этом же этапе можно положить в смесь сушёную зелень и овощи. Оставить на 20 минут, чтобы смесь набухла. Посолить, поперчить, вылить на горячую сковороду к колбасе. Готовить 5–10 минут на медленном огне под крышкой.

В путешествиях я давно отказалась от растворимого кофе в пользу натурального молотого.

Лакшери-завтрак в походе — это оладушки с джемом, свежесваренный кофе и захватывающий вид на горы. Чтобы приготовить оладьи, достаточно взять с собой готовую смесь, подсолнечное масло и джем. Завтрак в кофейне забывается через пару часов, а божественный кофе и горячие оладушки на десятый день маршрута запомнятся надолго. 

Секретный ингредиент! Раскрою тайну, как вкусно готовить в походе. Самая лучшая приправа и универсальный ингредиент, с помощью которого любое блюдо становится амброзией, — голод. Пользуйтесь, но дозированно!